Lácteos e Saúde

3. PROTEÍNAS LÁCTEAS: RODRIGO STEPHANI TULER PERRONE 3 FERNANDO CAPPA DE OL 1. Departamento de Química, Universidade Federal 2 Tate & Lyle Gemacom Tech Universidade Federal de Viçosa QUÍMICA E TECNOLOGIA DE PROTEÍNAS LÁCTEAS As proteínas lácteas (da abreviação do inglês importantes para a nutrição humana e promovem uma ampla variedade de propriedades dinâmicas funcionais, largamente exploradas pelas indústrias de alimentos, com o objetivo de proporcionar melhorias de textura, rendimento e palatabilidade aos produtos processados. Diferentes métodos de produção em escala industrial das MP têm sido desenvolvidos ao longo dos últimos anos. Como resultado, uma grande variedade de produtos, especificamente designados para estas aplicações, está sendo manufaturad ponto de vista industrial os produtos de alta concentração proteica como as caseínas, os caseinatos, os concentrados proteicos de soro (WPC), os isolados proteicos de soro (WPI), os concentrados proteicos de leite (MPI). Os processos utilizados na manufatura destes produtos tendem a modificar a estrutura nativa das proteínas lácteas, podendo levar a novas interações proteína proteína e, consequentemente, gerar impacto sobre a f mesmas (SINGH, 2009). INGREDIENTES SINÉRGICOS EM SISTEMAS PROTEICOS 1,3 , HENRIQUE DE CASTRO NEVES , ANTÔNIO FERNANDES DE CARVALHO IVEIRA 1 de Juiz de Fora ; 3. Departamento de Tecnologia de Alimentos, milk proteins a pelas indústrias, sendo os mais importantes do (MPC) e os isolados proteicos de leite uncionalidade tecnológica das 24 2 , ÍTALO 3 , LUIZ ; , MP) são -