Por Jaqueline Harumi | Postado em 08/05/2020 18:20:10 | Atualizado em 15/05/2020 14:51:49
Ingrediente controverso e temido, mas que todo mundo come, a gordura trans é considerada a vilã da alimentação saudável e deverá deixar de ser usada no Brasil até 2023, conforme regulamentação aprovada pela Anvisa. Até lá, cientistas terão que desenvolver substitutos capazes, por exemplo, de manter a cremosidade do sorvete ou a maciez do chocolate.
Em entrevista para o 14º episódio do podcast Eu Como, dedicado à alimentação com ciência, a pesquisadora Roseli Ferrari, diretora técnica do Centro de Ciência e Qualidade dos Alimentos (CCQA) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), explica as características da gordura trans, sua presença nos alimentos industrializados e os desafios da pesquisa e desenvolvimento, além de orientar os consumidores.
